צליאק

מחלה אוטואימונית הנגרמת בעקבות תגובה חיסונית לגלוטן. גלוטן נמצא בדגנים מסוג חיטה, שעורה ושיפון.

הפגיעה היא לאורך המעי הדק, נוצרת דלקת מה שגורם להשטחת המעי ובכך לפגיעה בספיגה של רכיבים לדם.

מאפייני המחלה:

המראה הקלאסי - חוסר שגשוג, בטן תפוחה, שלשולים.

המראה שאינו קלאסי - הקאות חוזרות, אנמיה מחוסר ברזל שאינה מגיבה לטיפול, קומה נמוכה, תופעות מחוץ למערכת העיכול (הפרעות פסיכיאטריות, פרכוסים, מחלות בעור ובעצם, פגיעה בכבד וחוסר פוריות בלתי מוסבר).

הטיפול במחלה: הימנעות מגלוטן למשך כל החיים, ע"י הוצאה מהתפריט של כל המזונות שמכילים חיטה, שעורה, שיפון וגם שיבולת שועל (מחשש לזיהום משני) עקב כך תסמיני המחלה צפויים להיעלם לחלוטין.

מזונות האסורים למאכל:

• חיטה ומוצריה - חיטה שלמה, סולת, בורגול, קוסקוס, סובין, קמח לבן/מלא/אחיד, דייסות על בסיס סולת, כל סוגי הלחמים והמאפים העשויים מהקמחים הנ"ל, חטיפים ודגנים המבוססים על חיטה, אטריות, פודינג, עמילן חיטה.
• כוסמין - לחם כוסמין, קמח כוסמין
• שיפון - לחם שיפון, קמח שיפון
• שעורה - גריסי פנינה, מוצרים המכילים לתת כמו בירה שחורה ולבנה, קורנפלקס.
• שיבולת שועל - קואקר, גרנולה, דייסת דגנים מלאים.
• קטניות - תחליפי בשר מהצומח, ממרח חומוס קל.
• שונות - אבקת מרק ורוטב סויה.

יש לשים לב בתווית האריזה לחומרים הבאים ולהימנע מאכילתם: עמילן חיטה, עמילן מאכל, עמילן מעובד, חלבון צמחי, הידרוליזאט חלבון צמחי, חומרים מייצבים, אמולספיירים (מתחלבים).

שימו לב שלפי המלצות התזונה החדשות של משרד הבריאות מומלץ להימנע ממזון אולטרה מעובד.

יש לברר עם היצרנים לגבי המזונות הבאים עקב היתכנות לזיהום משני בגלוטן: קינואה, טף, דוחן, אמרנט, סורגום, גרעיני חומוס, עדשים, שעועית, פול, אפונה, סויה, ממרח חומוס רגיל.

מזונות המותרים לאכילה:

קמחים - קמח ללא גלוטן, קמח תפו"א, קמח סויה, קמח אורז, קמח תירס, עמילן תירס, טפיוקה, קמח חומוס/שקדים/עדשים/אפונה צהובה/טף (שמכילים עד 20ppm )

אורז ומוצריו (פצפוצי אורז - ללא מאלט, אטריות אורז, פריכיות אורז - עם כיתוב שאינן מכילים גלוטן)

תירס ומוצריו (עם כיתוב שאינם מכילים גלוטן)

תפוחי אדמה ומוצריו (עם כיתוב שאינם מכילים גלוטן)

למידע נוסף: עמותת הצליאק בישראל